Page 39 - Chargement ... LIVRET ACCUEIL AVF TOULOUSE - 2023 - BY BUCEREP
P. 39
LE PASTIS GASCON LE PAVÉ DU CAPITOLE
Le pastis gascon est un gâteau Créé par le Maître Chocolatier,
feuilleté aux pommes, recouvert René Pillon, en hommage à la
d’un voile de pâte croustillant Place du Capitole, ce bonbon
et caramélisé. La typicité de chocolaté ressemble à un pavé
cette pâtisserie réside dans de granit. Il est composé d’un
l'empilement en rosace de praliné à l’orange, d’une ganache
fines feuilles de pâte étirées et et le tout est enrobé de chocolat
beurrées. Il n'existe plus que noir 70%. Cette petite douceur à
quelques pâtissiers qui réalisent même remporté le concours du
la recette selon la méthode meilleur chocolat de France en
originale. 1996.
LA VIOLETTE DE TOULOUSE
Pour la conserver les Toulousains
cristallisent la fleur de violette.
Ce procédé de fabrication
consiste à enrober les fleurs
fraîches, cueillies à maturité au
mois de mars, de sucre puis à les
faire cristalliser. Ainsi, la violette
LA CROUSTADE AUX révèle tous ses arômes subtils
POMMES et suaves. Ainsi la violette peut
être déclinée sous différentes
Cette recette est typique du formes : pétales confits,
Sud-ouest est traditionnellement berlingots, caramels, papillotes,
réalisée dans les familles. C’est nougats, gâteaux, chocolats,
une sorte de gros chausson aux glaces, confitures, vinaigres,
pommes. Une pâte feuilletée sirops, liqueurs…
est disposée au fond d’un plat à
tarte et recouvert de morceaux
de pommes caramélisés et
flambés à l'armagnac. Le tout est
refermé par une pâte feuilletée
et mis à cuire au four.
AVF DE TOULOUSE - OCTOBRE 2023 37
