Page 36 - Chargement ... LIVRET ACCUEIL AVF TOULOUSE - 2023 - BY BUCEREP
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LE FOIE GRAS DE CANARD LE MAGRET DE CANARD
Le canard est au centre de la Préparé sous la forme d’un filet,
cuisine traditionnelle du Sud- il est général poêlé et grillé
Ouest. Toutes ses parties sont avec son gras et simplement
consommées et appréciées. assaisonné de poivre et de sel.
La qualité d’un foie gras
s’identifie à sa couleur qui doit
être d’un blanc-ocre clair tirant
sur le rose ainsi qu’à son grain
qui doit être ferme et fondant.
A déguster sans modération !
LE GÉSIER DE CANARD
De la famille des abats il fait
partie intégrante de la tradition
gastronomique du sud-ouest.
Confit ou poêlé, c’est à déguster
dans une bonne salade dite
gasconne.
LA GRAISSE DE CANARD
Autrefois utilisée pour conserver
les aliments, elle est aujourd’hui
traditionnellement utilisée en
cuisine à la place de l’huile ou
du beurre, de plus elle supporte
très bien la chaleur.
LE CONFIT DE CANARD
Le confit de canard est un
mets du sud-ouest à tester
absolument !
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