Page 37 - Chargement ... LIVRET ACCUEIL AVF TOULOUSE - 2023 - BY BUCEREP

A la fois technique de Ce label garantit la fabrication de
conservation, par le confisage, et la saucisse de Toulouse dans le
recette traditionnelle ; le confit respect de la tradition et selon
de canard est une méthode un cahier des charges qui définit
de cuisson dans la graisse les caractéristiques du produit
reconnue pour ses qualités : porc fermier du Sud-ouest :
gastronomiques. Effectivement, épaule + jambon (du maigre à
le canard dont on conserve 75 %) et poitrine (du gras à 25
uniquement certains morceaux %) dénervés, un gros hachage,
(cuisse, magret et même cou) est sans additifs, conservateurs et
cuit dans sa propre graisse qui colorants ; un assaisonnement
le recouvre et l’enrobe après la au sel et de poivre (au moulin)
cuisson pour éviter tout contact uniquement.
avec l’air. C’est ce qui lui confère En boyau naturel de porc d’un
son moelleux et sa tendreté. diamètre de 26 à 28 mm et
La viande a une caractéristique disposée en spirale. La saucisse
particulière ; elle se détache très de Toulouse s’achète au kilo.
facilement de l’os.
Pour en savoir plus sur la
fabrication de la saucisse de
Toulouse, rendez-vous sur :
www.saucisse-toulouse.fr

LA SAUCISSE DE TOULOUSE

Elle fait la renommée
gastronomique de Toulouse et
afin de préserver la tradition,
le syndicat des charcutiers de
la Haute-Garonne a déposé
en septembre 2001, le label
"Véritable Saucisse de Toulouse Véritable saucisse de Toulouse de
de fabrication artisanale". l’incontournable Maison Garcia, artisans
charcutiers Toulousains depuis 1961.

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