Page 65 - Chargement... VIAS MAG - 2021

RECIPE IDEA
LA RECETTE OREILLETTES DU

LANGUEDOC!

Ingredients
Oreillettes du Languedoc ! For batch of 15 large oreillettes:

• 300 g of flour
• 3 eggs
• the zest of an organic lemon
• 1 dessert spoon of orange
blossom water
• 1 dessert spoon of rum
• 30 g of soft butter in cubes

Method
• On a clean work surface, pour
out the flour and make a well
in the middle, pour in the
eggs, lemon zest, butter and
aromats as well as a good
pinch of salt.
• Mix well using your fingertips
moving from the centre, and
crush the mix using your
palms on the work surface,
form a ball and repeat.
Ingrédient • When the soft mixture cleanly

Pour une quinzaine de grosses oreillettes : comes away from your hands,
• 300 g de farine roll into a ball, wrap in plastic
• 3 oeufs cling film and leave to rest in
• le zeste râpé d’un citron bio the fridge for 4 hours.
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger • Remove from fridge and
• 1 cuillère à soupe de rhum allow to relax for around 10
• 30 g de beurre mou coupé en morceaux
minutes. Divide up into small
40 g chunks, flour your work
Préparation surface, and roll out into very
fine discs with a diameter of at
• Sur un plan de travail bien propre, mettre la farine et creuser un grand trou au least 16 cm.
milieu, y verser les œufs, le zeste râpé, le beurre et les parfums ainsi qu’une bonne
pincée de sel. • Heat some oil for deep frying
(using around 1 cm of oil
• Mélanger du bout des doigts en partant du centre, puis écraser la pâte avec la paume without going to smoking
sur le plan de travail, mettre en boule et recommencer.
point). Place one disc at a
• Quand la pâte lisse se détache des doigts, mettre en boule, entourer d’un film time in the oil: they will swell
plastique et placer pendant 4 heures au réfrigérateur. up, crackle and brown very
quickly, then turn over to
• Sortir la pâte et la laisser s’assouplir une dizaine de minutes. La séparer ensuite en brown on the other side using
petits tas de 40 g chacun et sur un plan de travail fariné, les étaler en disques très fins a slotted spoon.
d’au moins 16 cm de diamètre.
• When each disc is golden,
• Faire chauffer un bain de friture (ou une sauteuse avec 1 cm d’huile qui ne doit pas remove and drain using
fumer). Plonger un seul disque à la fois dans la friture : ils se boursoufflent, claquent et kitchen towel on each side.
blondissent très vite, les retourner pour faire blondir l’autre face avec une écumoire.
Pile onto a serving plate and
• Lorsque chaque disque est un peu doré, le sortir et le sécher sur du papier absorbant sprinkle with crystallised
de chaque côté. Empiler sur une assiette en saupoudrant de sucre cristallisé. sugar.

63

10/05/2021 08:06
MONTAGE Vias Mag 2021 v5.indd 63 10/05/2021 08:06
MONTAGE Vias Mag 2021 v5.indd 63